지속 가능한 단백질원 개발과 활용을 목표로, 식품공학적 접근을 통해 기능성 단백질의 탐색, 가공 적성 향상, 생리활성 평가 등을 연구함.

특히, 대체 단백질로 주목받는 식용곤충 단백질과 세포배양식품을 주요 연구 대상으로 삼고 있으며, 이를 활용한 차세대 식품 소재 개발 및 응용 연구를 수행중에 있음.

1) 식용곤충 단백질 연구
- 식용곤충에서 유래한 단백질의 기능성 및 생리활성 탐색
- 식용곤충 단백질의 가공적성 개선 및 응용 가능성 평가
- 가수분해를 통한 기능성 펩타이드 개발 및 생리활성 검증
- Effect of ethanol treatment on the structural, techno-functional, and antioxidant properties of edible insect protein obtained from Tenebrio molitor larvae. Food Chem. 437: 137852 (2024) 외 10건 논문 게재

2) 세포배양식품 연구
- 근육줄기세포 증식을 위한 배양 환경 최적화
- 천연물질을 활용한 배양 배지 성분 개발
- 식용 스캐폴드 개발 및 세포배양식품 적용 연구
- Effect of crude polysaccharides from Ecklonia cava hydrolysate on cell proliferation and differentiation of Hanwoo muscle stem cells for cultured meat production. Foods 13: 563 (2024) 외 2건 논문 게재